Brot und Brötchen » Rustikales Baguette

150 g Roggen-Vollkornmehl
150 g Weizen-Vollkornmehl
200 g Mehl
20 g Germ
20 g getrockneter Vollkornsauerteig
1 TL Salz
350 ml lauwarmes Wasser

Mehl für die Arbeitsfläche

Vollkornmehl mit Mehl vermengen und darin das Germ verbröseln. Vollkornsauerteig und Salz zugeben und mit lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig abschlagen. An einem warmen Ort gehen lassen.
Teig in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeden davon zu einem länglichen Strang formen. Stränge in ein Baguette-Blech legen, mit Mehl bestreuen und nochmals gehen lassen. Backrohr auf 220°C vorheizen. Baguettes mit Wasser besprühen, mehrmals schräg einschneiden und bei 220°C etwa 25 Minuten backen.