Brot und Brötchen » Dinkelbrötchen

180 g Dinkelvollmehl
320 g feines Dinkelmehl
10 g Gerstenmalzmehl (Backprofi)
2 TL Salz
20 g Germ
100 ml Milch
40 g Butter
200 ml Wasser
etwas Mehl

Dinkelvollmehl, Dinkelmehl, Gerstenmalzmehl und Salz vermengen. Germ darin verbröseln. Milch mit Butter erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Wasser zugeben. Lauwarme Flüssigkeit zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig abschlagen. An einem warmen Ort gehen lassen.

Teig in acht gleichgroße Stücke teilen und jedes zu einer länglichen Form formen. Rundum mit Mehl bestäuben. Den Stiel eines Kochlöffels in Mehl tauchen und mittig in den Teig drücken . Geformte Langsemmeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals gehen lassen.

Backrohr auf 220°C vorheizen und Langsemmeln etwa 15 Minuten backen.