Brot und Brötchen » Cumin-Safran-Brot

Zutaten für 1 Laib
310ml lauwarmes Wasser
1 Pk. Trocken-Hefe
1 TL Zucker
280 – 315g Mehl
1 TL Cumin (Kreuzkümmel), frisch gemahlen
0,1g Safran-Fäden (entspricht 1 Pk.)
2 TL Meersalz
175g Pasta-Mehl
In eine große Schüssel Wasser, Hefe, Zucker und 140g Mehl gut mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In einem Mörser das Cumin, die Safran-Fäden und Meersalz  fein zerstoßen und gut unter dem Hefe-Gemisch rühren. Der Teig sollte jetzt schön gelb sein.
Nach und nach das Pasta-Mehl zu dem Gemisch geben und unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist ca. 140g Mehl hinzugeben bis es zu einem Teig zusammen kommt.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auch einer bemehlten Oberflache kneten und dabei zusätzlich mehr hinzugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Weiter kneten bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist, ca. 10 Min.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit etwas Olivenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte ca. die doppelte Größe haben.
Das Backblech/Backpapier mit etwas Pasta-Mehl bestreuen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und auf dem Backblech mit einem Küchentuch abgedeckt wieder ca. 1 Std gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen und das Brot auf mittlere Schiene ca. 40 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man es anschneidet.