Brot und Brötchen » Vollkorn-Mischbrot

Weizen-Sauerteig
100g Weizenvollkornmehl
100g Wasser (40°)
10g Anstellgut
miteinander gut vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Roggen-Sauerteig
100g Roggenvollkornmehl
100g Wasser (40°)
10g Anstellgut
ebenfalls gut vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig
Weizensauerteig
Roggensauerteig
260g Weizenvollkornmehl
140g Roggenvollkornmehl
300g Wasser (40°)
14g Salz
1/2 TL Brotgewürz   (nicht im Rezept von Sebastian)

Zubereitung

Im Gegensatz zum Originalrezept habe ich die Zutaten mit der Küchenmaschine vermengt,
im Original per Hand.
Wenn alle Zutaten gut miteinander verknetet sind, den Teig bei Raumtemperatur 40 Minuten nachquellen lassen.
Dann den Teig rundwirken und in einem gut bemehlen Gärkörbchen mit Schluß nach oben 
60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach Ende der Ruhezeit den Teigling auf ein Blech oder einen vorgeheizten Backstein stürzen,
einschneiden und mit Dampf bei 250° heißen Backofen geben. Sofort auf 220° reduzieren und 
ca.50 Minuten fertig backen.

Ein wirklich leckeres Brot.