Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa

(für 2 große Portionen)
Zutaten:
1 rote Chilischote
30g brauner Zucker
1 Limette
30ml Fischsoße
40ml + 1 EL Öl
300g Süßkartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 reife Mango
1/2 Spitzkohl (ca. 300g)
3 Stängel glatte Petersilie
1 Dose Kidneybohnen (400ml)
100g weiße Quinoa
Salz, Pfeffer
2 EL Kokoschips
Zubereitung:
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote mit Zucker, Limettensaft, Fischsoße und 40ml Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mango schäle und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango in mundgerechte Stücke schneiden.
Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und die Blätter grob hacken. Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 200ml Salzwasser aufkochen, dann Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 8-10 Minuten unter Wenden rundherum bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen, den Spitzkohl darin 2 Minuten blanchieren. Spitzkohl in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Mit der Petersilie mischen. Quinoa mit einer Gabel auflockern.
Alle Zutaten mit den Kokoschips in zwei großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und die Bowls servieren.