Pies » Aprikosen Pie mit Kamillensahne

Zutaten für eine Pie Form á 23cm:
 Für den Teig:
310g Dinkelmehl
200g kalte Butter, gewürfelt
Prise Salz
1-2 TL Getreidezucker
50ml sehr kaltes Wasser (evtl. auch etwas mehr)
Für die Mandelpaste:
50g gemahlene blanchierte Mandeln
50g Traubenzucker
1-2 TL Rosenwasser
4-5 EL Reissirup
Für die Füllung:
3-4 EL verträgliche Marmelade (ich hatte noch Aprikose von Mutti)
1kg Aprikosen (mit Kern gewogen)
1 EL Stärke
5 EL Sukrin Gold
Für die Kamillensahne:
200ml Sahne
2 TL Getreidezucker
1 TL getrocknete Kamillenblüten
Zusätzlich:
1 Ei
etwas Sukrin zum Bestreuen
Funktioniert so:
1. Für die Kamillensahne die Sahne mit 2 TL Getreidezucker leicht erwärmen, dann die getrockneten Kamillenblüten dazugeben. Den Herd ausschalten und das Ganze ziehen lassen.
2. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mit der Butter krümelig kneten. Ich mache das immer per Hand, aber wenn ihr eine habt, könnt ihr das natürlich mit der Küchenmaschine machen. Schließlich das kalte Wasser schlückchenweise hinzugeben. Ich brauchte nur 50ml um einen geschmeidigen glatten Teig zu bekommen, der nicht mehr zu sehr geklebt hat. Wenn er das nicht mehr tut, dann ist er genau richtig. Den Teig in zwei Hälften teilen, jeweils leicht flach drücken und in Klarsichtfolie gepackt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung die Aprikosen vierteln und zusammen mit dem Esslöffel Stärke und dem Sukrin Gold in eine große Schüssel geben. Gut durchmischen und zugedeckt ebenfalls eine halbe Stunde stehen lassen, damit sie Saft abgeben.
4. Während der Teig im Kühlschrank entspannt und die Aprikosen sich mit dem Zucker in der Schüssel tummeln, machen wir die Mandelpaste. Dazu alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, vielleicht benötigt ihr noch einen zusätzlichen Esslöffel Reissirup. Das Ganze sieht am Ende ein bisschen aus wie Streusel und schmeckt verdammt lecker! Ich habe direkt etwas mehr gemacht, aber pssst…
5. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und eine Pie oder ganz normale Springform etwas mit Butter fetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zuerst die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe eurer Form ausrollen und den Boden eurer damit auslegen. Anschließend die zweite Teighälfte ausrollen.
6. Den Boden mit der Marmelade bestreichen. Nehmt da, was ihr habt. Ich hatte noch etwas Marmelade, die mir meine Mutti mit Aprikosen und Traubenzucker gekocht hat. Vielleicht habt ihr so eine auch? Hier kommt nun die Mandelpaste bzw. die Mandel“streusel“ drauf. Als Nächstes verteilt ihr darauf noch die Aprikosen, die nun schön weich und saftig sind. Zu guter Letzt gebt ihr den Teigdeckel vorsichtig darüber und schneidet evtl. überstehende Ränder ab.
7. Das Ei verquirlen und den Pie damit bestreichen, schließlich noch etwas Sukrin Gold darüberstreuen. Jetzt gebt ihr den Kuchen auf der mittleren Schiene für ca 60 Minuten in den Ofen. Sollte er zu dunkel werden, könnt ihr gegen Ende auch etwas Alufolie darübergeben. Wenn der Pie fertig ist, den Ofen ausschalten und den Pie vollständig auskühlen lassen.
8. Jetzt schnappen wir uns nochmals die Sahne, die wir in eine tiefe Schüssel abseihen und die Blüten dabei auffangen. Diese brauchen wir jetzt nicht mehr, weg damit. Die Sahne aufschlagen und zum Pie reichen. Schmackofatzki!
Jetzt haben du und ich einen wunderbaren Aprikosen Pie mit Kamillensahne, die ganz hervorragend dazu passt. Ich liebe solche Kombinationen, und ihr? Habt ihr Sahne schon einmal aromatisiert? Falls nicht, ist das vielleicht eine kleine Anregung es doch einmal zu versuchen.  Überlegt nur mal, welche Möglichkeiten sich da auftun! Großartig. Und noch dazu so einfach.