Zutaten Pasta nach Wahl 1 mittelgroße Aubergine 400 g rote Paprika 3 getrocknete Tomaten Knoblauch 1 Zwiebel eine Handvoll Walnusskerne etwas Thymian und Oregano frischer Basilikum Olivenöl Salz und Pfeffer Parmesan Zubereitung * Ofen auf 250 Grad vorheizen * Aubergine mit Gabel einstechen, Paprika halbieren und entkernen, Zwiebeln ebenfalls halbieren * Alles inklusive Knoblauch auf ein Backblech legen und im Ofen rösten. Die Paprika, die Zwiebel und der Knoblauch sind vor der Aubergine fertig. Die Paprika, wenn sie schwarz wird und Blasen wirft. Die Aubergine benötigt ca. 30 Minuten, je nach Größe. Lasst sie einfach etwas länger im Ofen * Die Paprika häuten. Dafür gebt ihr sie am Besten in einen Gefrierbeutel, lasst sie da kurz drin. Dann lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. * Die Zwiebel aus der Schale drücken, ebenso den Knoblauch * Die Aubergine halbieren, das Innere mit einem Löffel rauskratzen * Pasta kochen, etwas vom Kochwasser aufheben * Alles bis auf den Basilikum und den Parmesan zusammen mit den Walnusskernen und dem Olivenöl pürieren. Salzen, pfeffern * Den Basilikum klein schneiden, den Parmesan reiben * Nudeln abgießen, zusammen mit dem Pesto zurück in den Topf geben, etwas Nudelwasser dazugeben, Basilikum und Parmesan unterrühren, alles mischen, servieren
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23.02.2022 15:04
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