Zutaten (zwei Personen) Penne Eine Aubergine Eine halbe Zwiebel Eine Dose geschälte Tomaten, im Sommer auch frische Rotwein Schmand oder Ricotta Knoblauch Petersilie Parmesan Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: * Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, ziehen lassen. Flüssigkeit abtupfen, in Würfel schneiden * Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Olivenöl dünsten, rausnehmen * Auberginenwürfel anbraten, mit Rotwein ablöschen, kurz dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen Anmerkung: Wie viel Rotwein ihr dazugebt hängt ein bisschen von eurem Geschmack ab. Im Original werden für vier Portionen 3 EL Rotwein angegeben. Ich nehme immer mehr und lasse ihn schön verdunsten * Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zur Aubergine geben, köcheln lassen Anmerkung: Die Tomaten schneide ich immer klein, man kann sie aber auch so einfach zerfallen lassen. * In der Zwischenzeit die Nudeln kochen * Zwei TL Schmand sowie kleingehackte Petersilie unter die Sauce rühren, abschmecken * Pasta unterrrühren, mit Parmesan servieren
Rezeptewelt
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23.02.2022 15:02
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