Ragout » Hirschragout

 Zutaten für 4 Leute
1 kg Hirschfleisch  
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
1  Zwiebel
1  Lorbeerblatt  
Wacholderbeeren
½ Liter Wildfond
1 EL Tomatenmark
200 g Pilze
2 EL Mehl
⅛ Liter Wasser
3 EL saure Sahne  
Wein nach gemschmack
Zubereitung
 
Das Fleisch würfeln, salzen und pfeffern und im Öl anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Wacholderbeeren 10 Minuten später dazugeben. Mit der Wildbrühe so weit auffüllen, bis die Masse bedeckt ist und das Tomatenmark dazugeben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann die Pilze hinzufügen.
Lorbeerblatt, und Wacholderbeeren herausnehmen. Mehl und Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit binden. Mit Rotwein und saurer Sahne abschmecken.