Kuchen aller Art » Fruchtiger Maulwurfkuchen mit Himbeeren

Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
100 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Mehl
30 g Kakao
1 TL Backpulver
75 ml Milch
 
Füllung:
300 g Himbeeren
400 ml Sahne (möglichst 35 %)
2 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
50 g Schokoladenraspel
 

Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Butter, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer 5 Minuten cremig weiß schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und zügig unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Dein Teig in die Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). 
Auf einem Kuchengitter für mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Kuchenboden aus der Form lösen, Backpapier abziehen und den Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Löffel mittig ca. 2 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 2 cm stehen lassen. Teig in einer Schüssel zerbröseln.
Himbeeren verlesen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen, zuletzt vorsichtig die Schokoraspel unterheben. Himbeeren auf dem Kuchenboden verteilen, dann die Sahne kuppelförmig darauf verstreichen. Mit den Bröseln bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.