Kartoffeln » Ofenkartoffeln mit Joghurt-Ei-Dip

4 große Kartoffeln (à ca. 300 g)
3 hart gekochte Eier
1 Beet Kresse
1 Quark, 250 g
1 Becher Joghurt
2 frische Rote Bete
1 Apfel
1 kleine Zwiebel
2 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig
1 - 2 TL Honig
1 TL gehackte Nüsse
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 30 Minuten vorgaren, einzeln in Alufolie wickeln und und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft 180 Grad) weitere 20 Minuten garen.
Eier pellen und in kleine Würfel, Kresse vom Beet schneiden. Quark und Joghurt verrühren, Eier und Kresse dazugeben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete schälen, Apfel waschen, Zwiebel abziehen und alles grob raspeln.
Für das Dressing Öl, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Salatzutaten mischen und mit Nüssen bestreuen. Folie über den Kartoffeln öffnen, die Kartoffeln kreuzweise einschneiden, Joghurt-Ei-Dip in die Öffnung geben und die Kartoffeln mit Rote-Bete-Salat servieren