200 g Roggenschrot, fein gemahlen 200 g Weizen 6 g Salz 0,8 EL Honig oder 0,4 EL Honig und 0,4 EL Zuckerrübensirup 25 g Sesam 25 g Leinsamen 25 g Sonnenblumenkerne Wasser, lauwarm 0,2 Teig (Sauerteig - Ansatz)
Am Abend vorher:
500 g Roggenmehl mit dem Ansatz Sauerteig gut vermengen und ca. 1 Liter lauwarmes Wasser dazu geben und verrühren. nächster Morgen: 500 g Roggenmehl und 500 g Weizenmehl mit 750 ml lauwarmes Wasser dazu geben und vermengen. Die große Schüssel immer mit einem Handtuch zudecken und an einem warmen Ort oder in den Backofen (ohne Temperatureinschaltung) stellen.
Am Abend wichtig: 1 Ansatz Sauerteig (ca. 5 EL) abnehmen, in ein Glas füllen und im Kühlschrank für den nächsten Brotteig aufbewahren. Haltbar ca. 14 Tage, kann auch eingefroren werden. Zu dem bisherigen Teig 500g Weizenmehl, das Salz, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, 4 EL Honig (oder wie oben angegeben) geben und mit soviel lauwarmen. Wasser verrühren, dass ein Teig in der Stärke eines Rührteiges entsteht. In gefetteten Kastenformen füllen (3/4 voll) und bei 30° im Backofen 1 Stunde gehen lassen
bei 240° = 20 Minuten backen dann bei 190° = 80 Minuten backen.
Sofort nach dem Backen aus der Form stürzen und unter Geschirrtüchern auskühlen lassen.
Hinweis: falls kein Sauerteigansatz gekauft wird:
Sauerteigansatz zum Selbstherstellen:
100g Roggenmehl und 250 ml Wasser verrühren und 3 Tage bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen. (Kann von der o.a. Mehlmenge abgenommen werden).
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03.11.2014 12:57
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