Gemüse » Auberginenfrikadellen

4 große Aubergine(n)
3 Ei(er)
4 EL Schafskäse, geriebener
50 g Semmelbrösel
2 EL Kapern
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 Bund Petersilie


Zubereitung
Man schält die Auberginen, schneidet sie in große Würfel, kocht sie gut in Salzwasser und schüttet sie auf einem Sieb ab. Nachdem die Auberginen abgekühlt sind, presst man das verbliebene Wasser heraus, püriert sie grob in eine Schüssel und bereitet zusammen mit den Eiern, Semmelbröseln, Schafskäse, den feingehackten Kapern, gepressten Knoblauchzehen und feingehackter Petersilie einen Teig, den man mit Salz und Pfeffer würzt. Nun formt man, mit Hilfe von zwei Esslöffeln, mandelförmige Frikadellen, so groß wie eine Handfläche. Man wendet sie in Mehl und bäckt sie in reichlich heißem Olivenöl aus.