Fisch » Sherry - Matjes

Zutaten für 4 Personen:

12 Matjesfilets
1Stück Meerrettich
1Stück Ingwer
375g Zwiebel
250ml trockener Sherry
250ml Rotwein
125ml Weinessig
200g Zucker
10 Wacholderbeeren
2 TL Senfkörner
2 TL schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter

Matjes 1-2 Stunden wässern, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Meerrettich und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.
Sherry, Rotwein, Essig. Zucker und übrige Gewürze mit Zwiebelscheiben, Meerrettich und Ingwerstückchen zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen, umrühren, erkalten lassen und auf einem Sieb abtropfen, den Sud auffangen.
In einem Glas die Matjesfilets schichtweise mit Zwiebel und Gewürzen einfüllen und vollständig mit Sud bedecken. 2-3 Tage durchziehen lassen.
Mein Tipp:
Als Vorspeise auf Vollkornbrot mit Zwiebel, Ei und Dill garniert servieren.