Gefillte Klees (Hunsrück) (Gefüllte Klöße)

Die Klöße schmecken sehr pikant, denn sie
werden mit Hackfleisch und Leberwurst gefüllt. Diese Klöße
sind so groß, dass ein Erwachsener von einem Kloß satt wird.

Für den Kartoffelkloßteig:
750 g geriebene rohe Kartoffeln,
750 g geriebene gekochte Kartoffeln (vom Vortag),
etwas Mehl und Salz

Die rohen geriebenen Kartoffeln werden in ein sauberes
Küchentuch gelegt und mit dem Tuch umschlossen.
Dann wird das Kartoffelwasser gerausgedrückt.
Die rohen Kartoffeln werden mit den gekochten geriebenen Kartoffeln vermengt. Das Ganze mit Salz würzen.
Nun wird so viel Mehl daruntergeknetet, bis der Kartoffelteig nicht mehr an den Händen klebt.

Der fertige Kloßteig eignet sich hervorragend dafür.

Füllung:
etwas Butter zum Anbraten,
2 Stangen Lauch,
1 kleine Zwiebel,
1 Brötchen,
500 g Rinderhackfleisch,
250 g Hausmacher Leberwurst,
Salz, Pfeffer,Muskat

Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden, Zwiebel schälen,
würfeln und mit der Butter in einer großen Pfanne andünsten.
Nun das in Würfel geschnittene Brötchen zusammen mit dem
Hackfleisch kurz anbraten, zuletzt die Leberwurstmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze gut durchkochen.

Aus dem Kartoffelkloßteig wird eine Kugel gerollt, die etwa viermal so groß ist wie ein gewöhnlicher kleiner Kloß.
Während der Kloßteig in der einen Hand liegt, wird mit der
anderen Hand in die Mitte des Kloßes eine Vertiefung gedrückt.
Nun wird ein 2 cm dicker Rand geformt, so dass der Kloß die
Form einer Tasse bekommt.
Jetzt die Füllung in den Teig geben und ihn über der Füllung zusammendrücken.
Die Füllung muss gut umschlossen sein, damit der Kloß beim Kochen nicht
auseinanderfällt.
Die gefüllten Klöße in einen großen Topf mit sprudelnd heißem Salzwasser gleiten lassen, kurz aufwallen.
Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Wenn der Teig an den Händen klebt, sollte man zuvor die Hände kurz in Wasser tauchen.
Über die fertigen Klöße wird eine Soße aus saurer Sahne mit Speckgriebcher gegeben