Suppen & Eintöpfe » Schnibbelbohnensuppe mit Shiitake-Pilzen

Zutaten:
250 g Stangen- oder Buschbohnen
1 weiße Zwiebel
500 ml Gemüsefond
2 Zweige Bohnenkraut
2 mehlig-kochende Kartoffeln zum Binden
ca. 2 EL (Shiro-) Misopaste
einige Spritzer süßer Mirin-Essig oder Mikawa-Mirin (alternativ: weißer
Balsamico)
6 Stück frische Shiitake-Pilze
3 EL Erdnussöl
2 Zweige Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
Eiswürfel
Zubereitung:
1. Bohnen „schnippeln“ und in Salzwasser für ca. 5 min blanchieren, dann
in Eiswasser abschrecken.
2. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Erdnussöl
sanft anschwitzen, dabei leicht salzen.
3. Shiitake vom Stiel befreien, vierteln und mit den Zwiebeln anschwitzen.
Anschließend mit Gemüsefond auffüllen, die geschälten Kartoffeln
hineinreiben, dann die blanchierten Bohnen und Bohnenkraut dazugeben,
ca. 10 min köcheln lassen.
4. Miso-Paste in die heiße Suppe einrühren, vom Herd nehmen, gehackte
Petersilie unterheben und mit wenig Salz, evtl. mehr Miso-Paste, Pfeffer
und einigen Spritzern Mikawa-Mirin abschmecken und dann in Tellern
anrichten.