Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Grüne Pfannkuchen

Zutaten für den Kräuterquark:
 ½ Bund glatte Petersilie
 1 Bund Schnittlauch
 1 Beet Kresse
 250 g Quark (40 %)
 70 ml Buttermilch
 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt
 ½ TL Zucker
 Salz und Pfeffer
Zutaten für die Pfannkuchen:
 1 Handvoll frischer Spinat
 ½ Bund glatte Petersilie
 ½ Bund Grün von Frühlingszwiebeln
 2 Eier
 Salz
 80 g Mehl
½ TL Backpulver
 100 ml Milch
 Pfeffer
 Butterschmalz zum Braten
Besondere Utensilien:
 elektrisches Handrührgerät
Zubereitung
 Für den Kräuterquark die Kräuter waschen. Petersilienblätter fein hacken,
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Kresse mit einer Schere vom
Beet schneiden.
 Quark mit der Buttermilch in einer Schüssel glattrühren und mit Knoblauch,
Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
 Petersilie, Schnittlauch und Kresse unterrühren und abgedeckt kaltstellen.
Dabei 2 Esslöffel der Kresse zum Dekorieren zurückbehalten.
 Für die Pfannkuchen Spinat und Petersilie waschen und sehr fein hacken.
Frühlingszwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden.
 Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des
Handrührgeräts zu Eischnee schlagen.
 Mehl und Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Eigelb und Milch
dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig
verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 Mit einem Schneebesen den Eischnee und die Kräuter vorsichtig unter den Teig
heben.
 Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig darin
portionsweise zu kleinen Pfannkuchen braten.
 Auf Teller verteilen, mit dem Kräuterquark und mit Kresse oder
Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren