Zutaten: Menge (ergibt): 12 Stück Teig: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 50 ml Weißwein 80 g (6 EL) Sonnenstern-Grieß Hartweizen 40 g (3 EL) Weizenmehl Type 405 1 Prise Salz 250 ml Milch Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer 4 Eier 150 g gereifter Allgäuer Bergkäse (gerieben) 1/2 Päckchen Backpulver Außerdem: 1 Muffinblech (12 Mulden), Butter und Grieß für die Form Zubereitung: Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit der Butter in einer Pfanne kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Grieß, Mehl und Salz mit der Milch anrühren und zum Wein in die Pfanne geben. Die Mischung aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze zu einer dicken Masse einkochen lassen, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Teig etwas auskühlen lassen. Muffinsformen fetten und mit Grieß ausstreuen. Eier trennen und das Eigelb unter den abgekühlten Teig ziehen. Geriebenen Allgäuer Bergkäse dazu geben. Das Eiweiß steif schlagen und Backpulver unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse ziehen. Teig sofort in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und ausbacken. Gleich nach dem Backen servieren, z.B. auf einem Salatbeet der Saison.
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09.06.2024 19:52
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